El Gran Libro de la Bolleria
Ballester, Jeremy Y Otros
cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son jérémy ballester, jean-marie lanio, y los mof (meilleur ouvrier de france) olivier magne y thomas marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. el libro también cuenta con un glosario ...
Overview
cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son jérémy ballester, jean-marie lanio, y los mof (meilleur ouvrier de france) olivier magne y thomas marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. el libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. a través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.
con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso mof, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.
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